☆梅干作り その5
赤しそを漬け込みました。
先日、洗って乾かしていた赤しそ2束を3kgの梅に全部入れることにしました。
赤しそはあく抜きをします。塩はしその重さの約20%くらいを目安にしています。
私は、ビニル袋に赤しそを入れ塩50gくらい入れて揉みます。
あくを絞り、新しいビニル袋に入れ残りの塩を全部入れ再度もみ込みあくを抜きます。
絞ったしそをボールに移して白梅酢を100ccくらい加え、赤梅酢を出します。
きれいにあく抜きをしていたら、きれいな赤色が出ます。
梅干の上にしそと赤梅酢を全部乗せて今回の作業は終わりです。
7月末くらいまで押入の中で漬け込みます。
梅酢が梅が浸かるまであるので、重石はなしにしました。
今から梅の色が赤く染まって行くのが楽しみです。
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